 一寸亭おそばの茹で方教室へようこそ |
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| ●準備するもの | |
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○鍋（２０～３０ｃｍ）３ケ ○ザル（２０～３０ｃｍ）２ケ ○ボール（２０～３０ｃｍ）１ケ ○氷適量 |
| 鍋２・ボール２でもかまいません ザルはプラスチックでも ステンレス系 どち らでもいいです。先ずはこのように準備願います 一般ご家庭では火力に限りがありますので３０ｃｍ以上の鍋は必要ありません |
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| ① |  |
鍋に８割程度のお湯を沸騰させ１人前のそばを静かに入れる |
| ② |  |
箸でゆっくりほぐす |
| ③ |  |
３０秒ほどで沸騰してきたら 約２０㏄の水を入れる（差し水） 茹で時間は１分～１分２０秒を目途にします |
| ④ |  |
再び沸騰したら、そばを2本程度取り出し、水で洗って食べ硬さを確かめる茹で上がりを確認しザルにあける |
| そばは１人前（約１５０～１７０g）づつ茹でてください。 | ||
| ⑤ |  |
茹で汁の鍋はコンロに移動 次の蕎麦を茹でる準備です |
| ⑥ |  |
粗熱を取るとは洗う水の温度まで下げることです。 |
| ⑦ |  |
粗熱を取ったそばに流水をかけながら洗います |
| ⑧ |  |
洗う作業をしている間にコンロのお湯が沸騰してきます、そこに次のそばを入れ茹で始めます |
| ⑨ |  |
洗い終わったそばを氷水に入れる （氷水に入れることにより腰の強さとシャッキリ感を引き出します） |
| ⑩ |  |
約１０秒程度洗い、水をよく切ってせいろ等に盛りつけます |
| ⑪ |  |
熱いそばの食し方 沸騰した湯に１人前のそばをザルに入れ約１０秒程湯通しします。湯を振り切って器に移し、熱くしておいた汁をかけ、好みの薬味をのせて完成です |
| ⑫ |  |
５人前の蕎麦を茹でるととろりとしたそば湯ができています。そば湯にはビタミンやルチンが溶け出ていますから是非お飲み下さい。 |
| 茹で汁は1回茹でる事に少なくなりますので、お湯を少なくなった分だけたしながら茹でる事で全てのそばを短時間に美味しく茹でることができます。以上が茹で方の極意です |
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せいろの完成
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肉そばの完成（冷たい、熱い）
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